한상차림
생갈비 | Fresh Short Rib (Limited)
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1인분 | 180g | 58000원
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국내산 한우 | 100% | Korean beef
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갈비의 육질을 부드럽게 하는 다이아몬트 컷은 1964년 해운대암소갈비집 1대 고(故)윤석호 회장이 최초로 고안하여 동일한 방식으로 현재까지 이어지고 있습니다.
“소의 갈빗대가 13개가 있는데 중간에 5번부터 8번까지의 갈빗대를 꽃갈비라고 한다. 생갈비는 꽃갈비 부위만을 쓰는 것이 관례고 양념갈비는 갈비에 등심을 붙여서 사용하기에 생갈비 물량이 딸릴 수밖에 없다.”
박찬일 | ‘수요미식회’ 중에서
“맛있다. 불맛이 더 있다. 중요한 게 숯불이 배어 나와서 불맛까지 좋게 한다. 소금이 고소한 맛을 더 강하게 느끼게 하는것 같다.”
허영만 | '식객 허영만의 백반기행' 중에서
양념갈비 | Marinated Short Rib
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1인분 | 180g | 54000원
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국내산 | 100% | Korean Beef
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1 대째 부터 내려오는 특제 소스에 갈비를 48시간 숙성하여 제공하고 있습니다.
“갈비 자체가 나중에 보시면 아시겠지만 등심보다 마블링이 좋아요 그런데 그것을 칼집까지 냈으니 얼마나 부드럽겠어요. 이 갈비는 참 요물이야 사람이 간사한 게 생고기 먹을 때 생고기가 더 맛있는데 갈비 먹을 때는 갈비가 더 맛있는 것 같아요.”
백종원 | 넷플릭스 ‘한우랩소디’ 중에서
“고전적인 맛이다. 최근에는 양념갈비들이 너무 달아지는 경향이 있는데, 이 집은 차분한 단 맛의 고전적인 양념갈비다. 이런 양념갈비를 먹어보기가 이제는 쉽지 않다. 반드시 가봐야 할 곳이다.”
황교익 | ‘수요미식회’ 중에서
"해운대암소갈비집의 고기 손질 방법은 1대 고(故) 윤석호 회장님이 창안하신 다이몬드컷팅 방법을 사용합니다. 그린 갈비라는 표현을 쓰는데요. 저희는 기계로 고기를 손질하지 않습니다. 기계로 손질하게 되면 적당한 깊이로 십자를 그려 넣을 수 없고 고기가 잘리기 십상입니다. 십자로 칼집을 그리고 들어보았을 때 햇볕이 그 사이로 촘촘히 들어오면 손질이 잘 된 것입니다. 손이 많이 가는 작업이지만 식감의 차이가 크기 때문에 고수하고 있습니다.”
조리장 | 해운대암소갈비집
“ 30년을 근무했습니다. 제 청춘을 이곳에서 보낸 셈이죠. 해운대암소갈비집은 제게는 집 같은 곳입니다. 제가 맡은 일은 작은 일이지만 이곳에서 일하면서 가족들을 부양하고 조그만 보금자리도 마련할 수 있었서 감사하게 생각하고 있습니다.”
숯 담당 | 해운대암소갈비집
Main
생갈비
Fresh Short Rib | 生カルビ | 生排骨
국내산 한우 | 1인분 | 2대 180g
58000
양념갈비
54000
Marinated Short Rib | あじつけカルビ | 调味排骨
국내산 한우 | 1인분 | 2대 180g
불고기
49000
Bulgogi | ブルコギ| 烤牛肉
국내산 한우 등심 | 1인분 | 200g
Sides
뚝배기된장
Soybean Paste Stew | どなべみそ | 砂锅酱汤
6000
감자사리
3000
Potato Noodls | じゃがいも麺 | 土豆面
Rice | ご飯 | 米饭
추가 공기밥 + 1000
추가 된장찌개 + 2000
공기밥 + 된장찌개
3000
Drink
화요
Hwayo
ファヨ | 花耀
41°
50000
17°
25000
25°
30000
해운대암소갈비 소주
40000
Haeundae Original Soju | ヘウンデオリジナルソジュ | 海云台原味烧酒
일품진로 OAK 25
30000
IlpomJinro | イルプムジンロオーク25 | 一品真露橡木25
복분자
15000
Bokbunja | ボクブンジャ | 覆盆子酒
설중매
10000
Seoljungmae | ソルジュンメ | 雪中梅
소주
5000
Soju | 焼酎 | 烧酒
맥주
5000
Beer